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日本人为何三餐离不开大米

异国食风 释本法 评论

日本农业资源紧缺,是世界上主要的农产品进口国之一,走进日本的超市,可以看到形形色色的进口食材,比如从美国进口的甜橙,从韩国进口的胡萝卜等等。不过有一样东西在日本是基本上看不到外国货的,那就是大米。日本在保证国民需求的同时还将日本大米推销到

日本农业资源紧缺,是世界上主要的农产品进口国之一,走进日本的超市,可以看到形形色色的进口食材,比如从美国进口的甜橙,从韩国进口的胡萝卜等等。不过有一样东西在日本是基本上看不到外国货的,那就是大米。日本在保证国民需求的同时还将日本大米推销到世界各地。

  大米是日本人三餐不离的家常食物,但有种大米却像“阳春白雪”一样被日本人赋予了许多美称:“白雪米”、“世界米王”、“不用配菜的米饭”、“天价大米”等,这就是产自川端康成《雪国》原型地新潟县的“越光米”。

  日本人评判大米的好吃与否,主要看甜度和粘度两项指标,而“越光米”在这两项指标中都遥遥领先。

  日本战国时期曾以大米作为货币,所以当时统治新潟县的著名武将上杉谦信鼓励当地居民大力开垦,发家致富。

  大米的种子统一由“新潟县种子协会”提供,再经过消毒,而大米产出以后更是要送到指定机关测量农药残留量和营养成分。“越光米”虽然美味,但水稻品种本身的抗倒伏性和抗病性不强,所以产量只是普通大米的2/3,这大概也是“越光米”价格高的原因之一。

  “越光米”备受追求高生活品质人士的追捧,而高档的寿司店在宣传时也一定要标明自己的料理用的是“越光米”。

  日本人爱吃大米,就连平时爱吃的零食都和大米有关,有甜米饼、酱油米饼、糙米粥等等。大米也成了酿酒的重要原料。

  现在许多家庭为了追求更好的口感,专门买来“糙米处理机”,在家中把现成的糙米“细化”,据说这样当场处理的大米会更好吃。
 

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